蛋白質主要由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質元素組成的一個重要特點就是各種蛋白質中含氮量比較接近，平均為16%.生物組織中含氮物以蛋白質為主，因此測定生物樣品中氮的含量可計算出蛋白質的大致含量。每克樣品中蛋白質的含量（g）=每克樣品的含氮量（g）×6.25（100/16）。