1.先拌鹽水后炒藥

凈選或切制后的藥物加定量鹽水拌勻，悶潤，至鹽水被完全吸盡，用文火炒至顏色加深或炒干，取出放涼。一般藥物多采用此法，如黃柏。而杜仲用中火，炒至顏色加深，有焦斑，絲易斷為度。

2.先炒藥后加鹽水

將凈制或切制后的藥物置熱鍋內，文火炒至一定程度，如有爆裂聲（車前子）或變色（知母）或微黃色，微有爆聲（菟絲子）時，噴灑定量鹽水，炒干，取出放涼。含黏液質較多的藥物多用此法。因其遇水發粘，粘成坨后，鹽水不易滲入，翻炒時受熱不均，又易粘鍋。所以，需先將藥物加熱除去部分水分，并使藥物質地疏松，此時噴灑鹽水，利于滲入藥物組織內部。