1.性狀：低級和不飽和脂肪酸多為液體，高級脂肪酸和芳香酸多為固體。

　　2.溶解性：小分子脂肪酸和含極性基團較多的脂肪酸易溶于水，難溶于親脂性有機溶劑；大分子脂肪酸和芳香酸大多為親脂性化合物，易溶于親脂性有機溶劑而難溶于水。有機酸均能溶于堿水。

　　3.酸性：因分子中含羧基而呈較強的酸性，能與碳酸氫鈉反應生成有機酸鹽。