酶是生活細胞合成的特殊蛋白質，具有專一性，能催化特定的基質（底物）而進行特異反應。一個細菌細胞中有多種酶，這些酶足以催化整個細胞的全部代謝活動。一個細菌細胞內合成的酶和多種酶聯合起來組成酶系。

　　細菌產生的酶大部分在細胞內，通常聯合成一定的酶系在細胞內活動，稱為胞內酶，如氧化還原酶。有些酶則被分泌于細胞外，在細胞外起作用，稱為胞外酶，如一些水解酶。